Il farro monococco decorticato integrale biologico e biodinamico è uno dei grani antichi che coltiviamo nella Val di Cecina, in Toscana. Di qualità primitiva e pregiata, il farro monococco ha proprietà benefiche e un sapore molto più delicato rispetto al farro dicocco. Si presta a essere consumato all’interno di piatti caldi, come le minestre, e in preparazioni fredde, come le insalate.
Il farro monococco decorticato integrale biologico e biodinamico è uno dei grani antichi che coltiviamo nella Val di Cecina, in Toscana. Di qualità primitiva e pregiata, il farro monococco ha proprietà benefiche e un sapore molto più delicato rispetto al farro dicocco. Si presta a essere consumato all’interno di piatti caldi, come le minestre, e in preparazioni fredde, come le insalate.
Il farro monococco decorticato integrale è la tipologia di farro che contiene, all’interno dei suoi pregiati chicchi, il più alto valore di fibre: per questo aiuta a facilitare il transito intestinale e limita infiammazioni alle mucose di intestino e colon. Contiene una bassa percentuale di glutine, pari al 7%, pertanto il consumo di questo cereale antico è solitamente tollerato anche da chi soffre di intolleranze non significative. Come le altre varietà di farro, anche il farro monococco biologico biodinamico ha tra le altre proprietà quella di avere un indice glicemico basso. Per via della sua elevata digeribilità, il farro monococco integrale è infine consigliato anche agli anziani e per lo svezzamento dei bambini.
Da amanti della natura, da sempre siamo alla ricerca di metodi di coltivazione che abbiano un impatto minimo sul suo delicato ecosistema. Nel rispetto di questa scelta, conserviamo le nostre stesse sementi biologiche dalle quali originano poi i cereali biodinamici, ma anche i legumi. Inoltre, ci siamo dedicati alla coltivazione di alcune tipologie di grani antichi, come il turanico, il Senatore Cappelli e il farro monococco, appunto, che possono avere una resa meno produttiva e tempi più lunghi ma la cui lentezza ripaga con un prodotto eccellente, dalle proprietà organolettiche superiori.
Quali sono le differenze tra il farro dicocco e il farro monococco? Non tutti sanno che il farro monococco si chiama così proprio perché le spighe dalle quali ha origine contengono un solo chicco di questo cereale; le spighe del farro dicocco, invece, ne contengono due. Mentre il sapore del farro dicocco è più intenso e deciso, quello del farro monococco integrale è più delicato e solitamente apprezzato anche da chi generalmente non ama il gusto di questo cereale.
Il farro monococco biologico biodinamico, al pari del farro dicocco perlato e del farro dicocco decorticato, può essere utilizzato per cucinare caldi minestroni ed energetiche zuppe. Ci piace ricordare che l’abbinamento tra cereali e legumi risulta essere particolarmente vincente, non solo per i loro sapori, che si sposano perfettamente, ma anche e soprattutto a livello nutrizionale. Tra le ricette fredde, invece, la più classica è l’insalata di farro, che potete condire con ortaggi e dell’olio extravergine di oliva.
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