La zuppa di farro monococco, miglio e lenticchie rosse unisce consistenze e ingredienti che le donano un’alta digeribilità. Ideale per scaldare le cene invernali, può essere arricchita da verdure di stagione. Si cuoce con facilità in acqua o ancora meglio in un brodo vegetale; i tempi di cottura si riducono se preparata con la pentola a pressione.
La zuppa di farro monococco, miglio e lenticchie rosse unisce consistenze e ingredienti che le donano un’alta digeribilità. Ideale per scaldare le cene invernali, può essere arricchita da verdure di stagione. Si cuoce con facilità in acqua o ancora meglio in un brodo vegetale; i tempi di cottura si riducono se preparata con la pentola a pressione.
Tra le più caratteristiche delle nostre zuppe biologiche pronte, questa preparazione mette insieme due cereali dalle ampie proprietà e un legume forse meno comune, ma dal potenziale e dal gusto sorprendenti.
Il farro monococco è infatti annoverato tra i grani antichi, quei cereali di cui a lungo sono stati ridotti il consumo e la coltivazione, ma che sono stati piacevolmente riscoperti e riportati sulle nostre tavole. Tra le loro caratteristiche ci sono una dimostrata ricchezza di proprietà nutritive e una ridotta quantità di glutine rispetto ai cereali più comuni. Il farro monococco è un alimento estremamente digeribile, persino più del farro dicocco che è probabilmente il più noto, usato come base di minestre e insalate fredde.
Il miglio biologico biodinamico è un altro di quei cereali che coltiviamo privilegiando l’uso di sementi autoriprodotte: questo sistema ci permette di tenere d’occhio l’intero percorso del seme, a garanzia di qualità e genuinità. Il miglio è decorticato per renderlo commestibile all’uomo, ma questo processo non lo priva delle sue caratteristiche nutritive. Ricco di carboidrati e proteine, è un ottimo sostituto della carne e l’amido che contiene gli permette di essere anche un utile addensante. Ottimo nelle zuppe, ma anche nelle ricette dolci, come base di torte e biscotti.
Completano le zuppa, insieme a questi due cereali biologici biodinamici, dei legumi molto apprezzati anche da chi non gradisce la consistenza di questo cibo: le lenticchie rosse decorticate. L’assenza della buccia, infatti, le rende ancor più digeribili e fa sì che si ammorbidiscano particolarmente durante la cottura, quando assumono anche il caratteristico colore aranciato.
La zuppa di farro monococco, miglio e lenticchie rosse è già pronta per essere cotta, in quanto non necessita di ammollo. La cottura può avvenire in acqua o nel brodo vegetale, così che abbia ancor più gusto e, se lo si preferisce, con la pentola a pressione i tempi di preparazione si riducono ulteriormente.
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