La biodiversità, se coltivata con dedizione, sa regalarci un raccolto vario, prospero, capace di dare benessere anche all’uomo senza necessità di sfruttamento eccessivo delle risorse. Su questa base, crescono a Il Cerreto anche varietà di grani antichi, da cui ricaviamo la nostra pasta di grano antico biologica biodinamica. Rispettare la natura significa anche sottostare ai suoi ritmi e processi: una minor resa del cereale non toglie nulla, infatti, al risultato finale e soprattutto alle proprietà nutritive di questo prezioso alimento.
I cereali che impieghiamo per la pasta di grano antico sono il grano Turanico (anche conosciuto come Khorasan) e il grano Senatore Cappelli, che vengono coltivati nei nostri campi da sementi autoriprodotte: sappiamo quindi con chiarezza da dove vengono e quale strada hanno fatto. La molitura a pietra avviene nel mulino biologico direttamente in azienda e al pastificio, certificato e attentamente selezionato, arriva un semolato macinato fresco. Da lì la pastificazione avviene nel giro di pochi giorni.
La pasta di grano antico biologica biodinamica viene sottoposta a un procedimento che ne conserva i preziosi aspetti nutrizionali: l'essiccazione avviene infatti a bassa temperatura (non più di 45°C) e per un tempo lento, che può variare tra le 8 e le 48 ore in base al formato di pasta. Sono disponibili infatti spaghetti, penne, ma anche tagli più piccoli come la conchigline da minestra. La tenuta in cottura della pasta di grano antico è sempre ottima e l’aspetto rugoso dato dalla trafilatura al bronzo trattiene sughi di vario tipo: ideale da condire con verdure, pomodoro, ma anche - se gradite - con salse di carne o pesce.
I grani antichi, oltre ad apportare un gusto che sa di autenticità e benessere, sono rinomati per avere un basso contenuto di glutine. Il grano antico turanico è un cereale che nella sua storia non ha subito particolari modificazioni a livello genetico, per questo conserva qualità nutritive eccellenti, che vengono esaltate dalla coltivazione biologica biodinamica. Insieme a lui, nella nostra pasta impieghiamo il grano antico Senatore Cappelli, dal profumo e dal sapore unici e anch’esso caratterizzato da proprietà che lo distinguono positivamente dai grani moderni.
