Farina di grano antico turanico rimacinato


4,60 €
Tasse incluse

Una farina di grano antico macinata a pietra per conservare intatte tutte le caratteristiche del chicco all’origine: questa è la farina di grano turanico biologica biodinamica de Il Cerreto, che viene molita direttamente in azienda per arrivare fresca e ancora profumatissima nelle case dei nostri affezionati clienti.

PESO
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Perché fa bene

Con l’obiettivo di salvaguardare la biodiversità e le tradizioni del territorio, lavoriamo anche grani antichi con il metodo biologico biodinamico. I principi di questa agricoltura fanno sì che le proprietà già notevoli di questi cereali siano esaltate e consolidate: non usiamo infatti alcuna sostanza che non sia naturale, dunque nessun diserbante o concime chimico, né forziamo lo sviluppo delle sementi in nessun altro modo. Ogni anno, inoltre, conserviamo parte del raccolto per la semina, in modo da garantire il miglior adattamento delle piante al nostro territorio.

I prodotti derivati dai grani antichi, come questa farina, ma anche come la farina di farro monococco, sono classificati come più leggeri e più facilmente digeribili. In più, a differenza del grano considerato “moderno”, questi cereali contengono un glutine con proprietà tecnologiche inferiori rispetto alle varietà moderne di frumento, con meno forza ed elasticità, ma valido per una maggior tollerabilità gastroenterica dei prodotti. Purtroppo, infatti, negli ultimi anni si è assistito a un preoccupante incremento di quella che è chiamata la gluten sensitivity e consumare queste varietà potrebbe scongiurare il rischio di incorrervi.

Qualcosa in più sulla farina di grano antico

La nostra farina di grano antico macinata a pietra è ricavata da grano turanico, un grano antico originario del Khorasan, una regione dell’Iran. Questa farina, permeata di profumi e sapori di altri tempi, è particolarmente adatta alla pastificazione: ecco perché la trovate, in combinazione con il grano Senatore Cappelli, nella nostra pasta di grano antico. Naturalmente, essendo una farina molto versatile, si presta alle preparazioni più varie, come il pane, la pizza, ma anche per torte morbide e biscotti.

Per le caratteristiche del grano antico, l’elasticità della farina è minore rispetto ad altre farine biologiche, così come la forza, il cui range si attesta tra i 50 e i 90-100 W: per questo motivo gli impasti realizzati con la farina di grano antico possono avere bisogno di maggiori quantità di acqua in confronto a quanto indicato sulle ricette che consiglianol’utilizzo di farine da grani moderni.

Scheda tecnica

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100g:
.
Energia
1451 kJ/343 kcal
Grassi
2.7 g di cui saturi 0.2 g
Carboidrati
63.2 g di cui zuccheri 4.2 g
Fibre
4.0 g
Proteine
14.4 g
Sale
0.08 g
INGREDIENTI:
semola rimacinata di grano duro antico turanico
CERTIFICAZIONE:
ICEA
ALLERGENI:
contiene glutine

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