Tanto e subito non sempre è buono. I modi di far crescere le sementi in epoca contemporanea non rispecchiano la nostra filosofia, fatta invece di smisurata attenzione ai processi e ai ritmi della natura. Questa scelta si riflette anche nei cereali biologici biodinamiciche abbiamo deciso di coltivare a Il Cerreto, selezionati tra varietà prevalentemente antiche che talvolta hanno sì una minor resa, ma che ci ricompensano con alte proprietà nutritive che vanno invece perse nei grani più moderni.
Ecco che quindi ci impegniamo a produrre, tra gli altri, grani antichi come il farro monococco e il grano turanico, da cui ricaviamo anche preziose farine biologiche macinate a pietra. Un’ulteriore cura la si ritrova inoltre in fase di lavorazione e in tutti quei passaggi che portano il prodotto alle persone che lo scelgono: i cereali biologici biodinamici vengono puliti grossolanamente dopo la raccolta, per poi subire una scrupolosa selezione e una pulizia più accurata, fino al confezionamento, che avviene direttamente in azienda. Per le coltivazioni successive ripartiamo sempre da sementi autoriprodotte: conosciamo così il percorso che hanno fatto i semi biodinamici, dall’inizio alla fine.
Quando possibile, proponiamo cereali integrali o decorticati, ma anche il cereale perlato riesce a sprigionare ottime qualità. Nel caso dell’orzo, riusciamo a praticare una perlatura il più leggera possibile, che non riduce eccessivamente i principi nutritivi contenuti nel rivestimento del chicco.
Ottimi in zuppe, ma anche come ingredienti per piatti come polpette e timballi, con la loro ampia scelta i cereali biologici biodinamici rispondono alla necessità di una dieta varia, alla base di uno stile di vita sano. Si può per esempio affrontare l’estate con insalate fresche a base di farro dicocco perlato oppure preparare delle minestre con orzo, legumi e verdure di stagione durante i mesi più freddi. Le alternative, infatti, non mancano e con un po’ di fantasia i cereali riescono a riempire il piatto dalla colazione alla cena: da provare per esempio un buon dolce vegan al miglio, che tanto apprezzano i nostri ospiti in agriturismo.
"I profumi delle erbe officinali mi hanno sempre affascinata e così ho cominciato a studiarle e poi a coltivarle. Ogni sacchetto è stato preparato da me personalmente con l'amore che nutro per Madre Natura. E' una piccola produzione per condividere l'essenza della nostra terra Toscana." Paola
Proprio come avveniva una volta, dall’incontro di due pesanti pietre originano le nostre farine biologiche biodinamiche e le nostre semole: una lavorazione antica, che permette di sfarinare il chicco del cereale senza perdere proprietà organolettiche preziose.
Il nostro mulino a pietra si trova internamente all’azienda toscana, un laboratorio fortemente desiderato e realizzato nei primi mesi del 2021 a garanzia della tracciabilità della filiera biologica biodinamica. La presenza fondamentale di questo impianto di macinazione fa sì che tutte le fasi di lavorazione avvengano a chilometro zero, così da ottenere di un prodotto fresco e con proprietà intatte. Sempre per questo, preferiamo dare una shelf life di soli 6 mesi alle farine, in maniera tale da assicurare l’integrità e la salubrità del germe di grano in esse contenute. Consigliamo in più di conservarle in ambiente fresco, meglio ancora in frigo nei mesi più caldi.
Le nostre farine biologiche biodinamiche vengono ricavate, oltre che dai più diffusi cereali, anche da grani antichi e dai legumi. Oltre al mulino a pietra, infatti, disponiamo di un modernissimo impianto che consente di ottenere il semolato per la pasta biodinamica, ma anche sfarinati di legumi come la farina di ceci bio. Tra i vari prodotti che proponiamo, ci sono poi la farina semintegrale di farro monococco e quella di grano duro antico turanico: l’impegno nel recupero di tali cereali è un proposito a cui teniamo particolarmente.
Dai nostri grani antichi bio, moliti a pietra direttamente in azienda, nascono le Crocc-Antiche: croccanti e leggere, con lievito madre, lavorate artigianalmente a pochi km da Il Cerreto.
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C’è un matrimonio perfetto che tutti dovrebbero conoscere ed è quello tra legumi e cereali, una coppia che vince nel gusto appagante, ma anche da un punto di vista nutrizionale. Lo sa bene chi ha scelto di seguire una dieta vegetariana o vegana e preferisce assumere le proteine di cui ha bisogno da legumi biologici biodinamici, proprio come quelli che coltiviamo a Il Cerreto.
Un’alimentazione basata su una minore quantità di prodotti animali riesce a essere bilanciata e salutare se si adoperano i giusti accorgimenti. È bene infatti non compensare con uova, formaggio o altri latticini la ridotta assunzione di grassi di origine animale, ma piuttosto dare spazio ai legumi, purché abbinati nella giusta proporzione ai cereali, come nelle zuppe. In questo modo, l’accoppiata diventa una valida alternativa alla carne e garantisce i nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno.
Vivere in armonia con l’ambiente senza rinunciare al proprio benessere è dunque possibile; scegliere di alimentarsi preferibilmente con verdure, cereali e legumi è senza dubbio un valido modo per contribuire a ridurre l’impatto che hanno gli allevamenti animali intensivi sull’equilibrio del nostro ecosistema. Per di più, evitare un uso eccessivo di grassi di origine animale è risaputo essere un buon sistema per scongiurare malattie pericolose, come quelle cardiovascolari. I legumi riescono a essere anche una buona fonte di fibre, a garanzia di una regolarità intestinale che aiuta a diminuire il rischio di tumori a questo tratto dell'apparato digerente.
Guadagnare in salute non significa però rinunciare al piacere di piatti gustosi ed elaborati, anzi, la varietà delle preparazioni è fondamentale. Fortunatamente, i legumi biologici biodinamici si prestano in maniera ideale a ricette più o meno fantasiose: i ceci, per esempio, possono essere la base di un saporito hummus, mentre con le lenticchie si possono prepare delle polpette amate anche dai più piccoli di casa.
Inoltre, alcune tipologie di legumi biologici biodinamici de Il Cerreto si distinguono per la particolare digeribilità, sia per l’assenza della buccia, come accade per le lenticchie rosse, sia per la presenza di una buccia sottile, come nel caso delle lenticchie classiche verdi.
"Allevo le api perchè sono affascinata dalla loro meravigliosa organizzazione sociale e dalla loro operosità. La mia è una piccola produzione di miele proveniente da fiori cresciuti nella nostra azienda:500 ettari incontaminati tra le colline toscane. Il regime biologico garantisce una maggiore attenzione non solo all'ambiente, ma anche alle sostanze immesse all'interno dell'alveare, a partire dalla cera fino ai prodotti curativi. Ogni anno il miele è diverso per colore, sapore, profumo e consistenza. La cristallizzazione è un processo naturale segno di genuinità. Condivido con voi questo meraviglioso nettare degli dei che contiene nel suo interno le forze dei 4 elementi." Paola
Uno dei più celebri poeti dell’antica Grecia lo definì “l’oro liquido” e oggi sappiamo che è davvero così prezioso. Stiamo parlando dell’olio extravergine di oliva, un nettare pregiato e salutare dalle proprietà e dal gusto straordinari. Questo ingrediente è in grado di arricchire ed esaltare ogni pietanza, da quelle più semplici a quelle più elaborate.
L’olio extravergine d’oliva bio ha davvero la capacità di incorniciare ogni ricetta, proprio come la ciliegina su di una torta. Al solo sentire il suo sfrigolare in padella con carota e cipolla, subito viene l’acquolina in bocca. Un filo d’olio extravergine su una fetta di pane e di colpo siamo trasportati dal suo gusto nelle campagne del Mediterraneo. Avvertire il suo profumo preannuncia una festa per il palato, che si prepara ad accogliere prelibatezze da capogiro.
Insomma, di questo prodotto proprio non si può fare a meno e ogni anno quello della spremitura è un momento magico. Il colore intenso, il profumo avvolgente e quel gusto piccante che solo chi lo ha provato può riconoscere. L’emozione dell’olio nuovo non si può descrivere, bisogna provarla. Il rito della raccolta è poi un appuntamento che riunisce generazioni: a noi piace coinvolgere anche i nostri figli, che partecipano così a questo momento di gioia ricorrente.
Proprio pensando a loro, abbiamo piantato 100 olivi per ogni figlio nato (e ne abbiamo ben 5!). Le varietà di olive presenti sono frantoio, leccino, pendolino, moraiolo e maurino, che ci danno un olio evo italiano dall’aroma inconfondibile e sostenibile al 100%. Produciamo olio extravergine di oliva solo in piccole quantità, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica; la raccolta è manuale e la frangitura avviene nel giro di un’ora a un paio di chilometri di distanza. Le proprietà organolettiche sono eccellenti e l’acidità bassissima.
Per consentirvi di portare un po’ di questa sensazione magica a casa vostra, confezioniamo questo prodotto in ben quattro formati differenti, per soddisfare le necessità di tutti i nostri clienti. Alle famiglie più numerose consigliamo la confezione di latta da 5 litri, oppure quella da 3 litri; questi formati vi consentiranno un significativo risparmio e vi assicureranno una scorta sempre pronta d’olio extravergine di oliva biodinamico. Per chi non ha bisogno di grandi quantità di questo prodotto o preferisce un altro tipo di comodità, invece, abbiamo pensato alle confezioni in vetro, disponibili in due diverse misure: quella da 750 ml e quella da 500 ml. Se volete fare un regalo non troppo impegnativo ma sempre ben gradito, vi diamo un piccolo suggerimento: una bottiglietta da mezzo litro d’olio evo biodinamico infiocchettata è sempre un successo assicurato, specialmente con amici e parenti che riconoscono l’importanza di un prodotto così prezioso.
Nella nostra azienda agricola biologica biodinamica, le olive vengono raccolte al giusto punto di maturazione e poi spremute a freddo, allo scopo di conservare il più possibile le incredibili proprietà nutrizionali di questo vero e proprio elisir di benessere. L’olio extravergine di oliva bio è infatti un alimento che è in grado non soltanto di stuzzicare e deliziare il palato, ma anche di apportare notevoli benefici al nostro organismo. Per cominciare, è ricco di vitamina E, che ha un’azione antiossidante e aiuta a prevenire alcune forme di tumore. Inoltre, contiene polifenoli, che preservano dallo stress ossidativo le cellule e contribuiscono a mantenere il colesterolo a livelli normali. L’olio extravergine di oliva bio è anche fonte di acidi grassi polinsaturi come l’omega-3 e l’omega-6, fondamentali per il benessere di cuore e arterie. In più, moltissimi studi associano al consumo di questo pregiato alimento salute e longevità. Insomma: i greci non avevano poi tutti i torti a paragonare questo prodotto unico al preziosissimo metallo dorato.
Pasta di semolato di grano duro all'uovo, biologica e biodinamica
Così come la natura ha i suoi tempi, a cui ci accordiamo senza sacrifici, con amore e riconoscenza, così nasce la pasta di farro dicocco biologica biodinamica. Prodotta a partire dal cereale che coltiviamo e moliamo in azienda, vive un’essiccazione lenta e a bassa temperatura. Trafilata al bronzo, diventa poi al tatto così rugosa da trattenere piacevolmente le salse e i sughi con cui viene condita.
La pasta di farro de Il Cerreto è ricavata dal farro dicocco, la varietà ideale per la pastificazione. Tutto inizia dai nostri campi, dove le spighe di questo antico cereale crescono accompagnate solo dai principi del biologico e del biodinamico: significa che non subiscono trattamenti a base di concimi o diserbanti chimici, né spinte o sollecitazioni non naturali. Quello che fa l’agricoltura biodinamica, infatti, è impiegare preparati che mantengano un perfetto equilibrio delle forze nell’ecosistema in cui si opera, dove l’uomo, la terra, gli animali sono tutti interconnessi.
Una volta raccolto, il cereale rimane in azienda per gran parte delle lavorazioni, compresa la molitura a pietra che avviene nel nostro mulino biologico interno. Solo la fase finale avviene in un pastificio certificato e accuratamente selezionato, a cui spediamo il semolato semintegrale macinato fresco, così che il prodotto finale sia pronto nell’arco di pochi giorni. Per i periodi successivi, riportiamo in campo semi biodinamici autoriprodotti, garanzia di una filiera realmente a chilometro zero, a basso impatto e di qualità.
La pasta di farro biologica biodinamica si ottiene da un’essiccazione lenta, che impiega tra le 8 e le 24 ore in base al formato, e a bassa temperatura, di massimo 45°C. Si presenta di un colore bruno caratteristico, un profumo e un sapore delicati e si contraddistingue per la buona digeribilità.
La pasta di farro de Il Cerreto ha un’ottima tenuta di cottura. Noi la consigliamo condita con sughi di verdure, del semplice pomodoro oppure con uno sfizioso pesto di pistacchi o frutta secca. I formati che proponiamo si prestano a tante preparazioni, dalle penne agli spaghetti, fino ai tagliolini, che se spezzati sono una soluzione anche per una calda minestra.
La biodiversità, se coltivata con dedizione, sa regalarci un raccolto vario, prospero, capace di dare benessere anche all’uomo senza necessità di sfruttamento eccessivo delle risorse. Su questa base, crescono a Il Cerreto anche varietà di grani antichi, da cui ricaviamo la nostra pasta di grano antico biologica biodinamica. Rispettare la natura significa anche sottostare ai suoi ritmi e processi: una minor resa del cereale non toglie nulla, infatti, al risultato finale e soprattutto alle proprietà nutritive di questo prezioso alimento.
Il cereale che impieghiamo per la pasta di grano antico è il grano Turanico (anche conosciuto come Khorasan), che viene coltivato nei nostri campi da sementi autoriprodotte: sappiamo quindi con chiarezza da dove viene e quale strada ha fatto. La molitura a pietra avviene nel mulino biologico direttamente in azienda e al pastificio, certificato e attentamente selezionato, arriva un semolato macinato fresco. Da lì la pastificazione avviene nel giro di pochi giorni.
La pasta di grano antico biologica biodinamica viene sottoposta a un procedimento che ne conserva i preziosi aspetti nutrizionali: l'essiccazione avviene infatti a bassa temperatura (non più di 45°C) e per un tempo lento, che può variare tra le 8 e le 48 ore in base al formato di pasta. Sono disponibili infatti spaghetti, penne, ma anche tagli più piccoli come i semini da minestra. La tenuta in cottura della pasta di grano antico è sempre ottima e l’aspetto rugoso dato dalla trafilatura ruvida trattiene sughi di vario tipo: ideale da condire con verdure, pomodoro, ma anche - se gradite - con salse di carne o pesce.
I grani antichi, oltre ad apportare un gusto che sa di autenticità e benessere, sono rinomati per avere un basso contenuto di glutine. Il grano antico turanico è un cereale che nella sua storia non ha subito particolari modificazioni a livello genetico, per questo conserva qualità nutritive eccellenti, che vengono esaltate dalla coltivazione biologica biodinamica.
La più classica delle paste, ma con tutto il buono del bio: questa è la pasta di grano duro Il Cerreto. Dai formati più grandi, come i rigatoni, fino alle piccole stelline da minestra, la pasta di grano duro è garantita biologica e biodinamica. I principi dell’agricoltura su cui ci basiamo disdegnano l’uso di sostanze non naturali nella coltivazione, non prevedono l’impiego di diserbanti o fertilizzanti chimici, ma suggeriscono piuttosto di assecondare i ritmi e i processi dettati dalla natura.
I grani delle nostre paste sono coltivati in azienda da sementi autoriprodotte, un sistema che ci permette di avere i semi sotto controllo in ogni fase: sappiamo con esattezza quindi da dove vengono e come sono stati trattati. Il raccolto viene poi lavorato direttamente in azienda, dove disponiamo di un molino bio a pietra e a cilindri : qui avviene la molitura, dalla quale otteniamo un semolato semintegrale equilibrato nei valori nutrizionali e nell’aspetto organolettico.
Il semolato viene poi spedito al pastificio, certificato bio e selezionato con cura. Il metodo di pastificazione bio consente di conservare le proprietà contenute nel chicco, mentre la trafilatura al bronzo dona l’aspetto ruvido e poroso alla pasta biodinamica e l’aiuta a trattenere meglio i sughi. L'essiccazione, inoltre, avviene a basse temperature e lentamente.
La pasta di grano duro bio ha un’ottima tenuta in cottura e si presta bene a essere condita con ogni tipo di salsa: imperdibili sono gli spaghetti con passata di pomodoro al basilico, mentre per i più golosi raccomandiamo delle buone penne arricchite dal nostro sugo all’arrabbiata già pronto o al classico sugo con aggiunta di cipolle,sedano e carota.
Un profumo caldo, avvolgente che sa di estate e di buono: è quello delle salse di pomodoro biologico biodinamico, frutto pregiato della tradizione mediterranea, ingrediente essenziale che non manca mai nelle case degli italiani e non solo. Il pomodoro, consumato spesso crudo in insalate, assume un gusto ancor più stuzzicante quando usato condimento per la pasta o quando arricchisce la ricetta nostrana per eccellenza: la pizza.
I prodotti del pomodoro ci riportano spesso indietro nel tempo, all’infanzia, quando quel gusto rassicurante arricchiva i piatti semplici ma irrinunciabili delle nostre tavole. L’odore caratteristico di questo ortaggio è nel ricordo di molti e tuttora in tanti vanno cercando quella sensazione nel momento dell’acquisto del pomodoro.
Fortunatamente, nonostante questo profumo venga percepito sempre meno nei raccolti che provengono da coltivazioni intensive, il pomodoro biologico biodinamico sa travolgerci con tutta la sua bontà. Tra le caratteristiche dell’agricoltura bio, infatti, c’è proprio quella di riuscire ad esaltare i naturali sapori dei prodotti, perché intrisi di tutti i loro principi nutritivi. La qualità passa dunque da un metodo di coltivazione che, oltre a donare sentori di ampio piacere, tutela l’ambiente e coloro che lo abitano, con frutti della terra che, non forzati in alcun modo, sprigionano tutte le proprie virtù.
Il nostro pomodoro biologico biodinamico cresce nelle terre de Il Cerreto, in Toscana, dove poi viene raccolto nel pieno della maturazione. Né un attimo prima, né troppo dopo. Direttamente sulla macchina impiegata per la raccolta gli operatori selezionano a mano i frutti migliori, scartando tutto ciò che non è idoneo e che non è maturo abbastanza per essere trasformato. Da qui, a pochi chilometri dall’azienda, il pomodoro viene lavorato per noi nell’arco di 24 ore dell’avvenuta raccolta.
Oltre a essere delizioso, il pomodoro bio fa anche bene, perché contiene lycopene, potente antiossidante che viene rilasciato solo in seguito alla cottura. Un motivo in più per non rinunciare ai piaceri di una succosa polpa di pomodoro biologica per le vostre ricette oppure per condire la pasta biodinamica con una intrigante salsa all’arrabbiata bio già pronta.
Così piccoli, eppure così ricchi di preziosi nutrienti: i semi oleosi biologici biodinamici concentrano nella loro forma ridotta tanti benefici e un sapore inimitabile che si sposa con qualunque ricetta. Con una manciata di questi piccoli semini, ogni preparazione è impreziosita da una croccantezza unica e da un gusto delicato che rendono speciale ogni piatto. Vi assicuriamo che, dopo averli provati, non potrete più fare a meno di utilizzarli in cucina all’interno delle ricette che più amate.
A Il Cerreto produciamo con metodo biologico e biodinamico semi di girasole e semi di lino. La filosofia che guida i nostri processi produttivi ha come focus l’agire in sinergia con gli l’ambiente, con profondo rispetto per una natura talvolta stremata dalle attività dell’uomo. Per questo, pratichiamo un’agricoltura che non contempla l’utilizzo di prodotti chimici, che rispetta e si adatta ai ritmi lenti e graduali della vita. I prodotti che offriamo ai nostri clienti racchiudono sapori autentici e genuini, che possono scaturire soltanto da alimenti che hanno avuto tutto il tempo per germogliare, crescere e maturare, senza forzature o accelerazioni imposte dall’esterno. Per questo i nostri semi oleosi bio risultano così buoni e virtuosi.
Perché mangiare semi oleosi? Perché questi piccoli semi, oltre a essere deliziosi e versatili, sono dei veri e propri alleati del benessere. I semi di girasole bio, ad esempio, sono una miniera di vitamina B1, mentre i semi di lino hanno una grande efficacia contro la stitichezza. Entrambi questi semi oleosi, poi, sono in grado di aiutare l’organismo a mantenere i livelli di colesterolo sotto controllo.
In cucina, i semi oleosi sono perfetti per guarnire e arricchire il vostro pane fatto in casa: lo sanno bene gli ospiti del nostro bio agriturismo in Toscana, che sono stati conquistati dal nostro pane in cassetta che ci piace impreziosire con tanti piccoli semini. All’interno di ricette vegane, i semi di lino bio sono usati al posto delle uova, per via del loro alto potere addensante. Facendone bollire una piccola quantità con dell’acqua, infatti, otterrete una miscela collosa che potrete utilizzare come legante per preparazioni vegan. I semi di girasole, invece, sono ancora più buoni tostati: non riuscirete a resistere alla loro vivacità e alla loro croccantezza.
Entrambi questi semi oleosi bio sono perfetti da aggiungere a vellutate di verdure e zuppe di legumi oppure per dare un tocco crunchy a insalate e bowls da consumare durante la bella stagione. Potete anche accompagnare questi squisiti semini allo yogurt o al muesli mattutino, per rendere ancora più nutriente e appetitosa la vostra colazione. Ma gli usi dei semi oleosi non finiscono qui: nell’ambito della cosmesi, per esempio, un impacco realizzato con semi di lino aiuta a fortificare i capelli e a contrastare le doppie punte.
E voi, cosa aspettate a sperimentare il gusto e la croccantezza dei semi oleosi biologici biodinamici? Li trovate qui sul nostro shop online, pronti per essere acquistati e sgranocchiati!
Ci sono dei cibi che scaldano il cuore, oggi li chiamiamo comfort food, ma forse potremmo definirli più semplicemente cibi dell’anima. Avete presente quella sensazione avvolgente di una zuppa calda in pieno inverno? Sì, quella coccola che ti aspetta a cena dopo una giornata di freddo intenso e attività frenetiche: una scodella, un cucchiaio e una zuppa, un insieme di profumate verdure di stagione, sani legumi e cereali che appagano piacevolmente.
Le nostre zuppe biologiche pronte nascono proprio così, con il desiderio di portare sulle vostre tavole un abbraccio che è fatto di alimenti di qualità prodotti in totale rispetto dei ritmi della natura. Prepariamo le zuppe con i cereali e i legumi che crescono nei nostri campi in Toscana, dove le coltivazioni sono condotte con i metodi dell’agricoltura biodinamica e biologica. Ciò significa che i prodotti della terra arrivano nel piatto con una qualità superiore, perché riescono a conservare maggiormente le proprietà nutritive che hanno all’origine.
Nelle zuppe biologiche pronte troverete esclusivamente alimenti ottenuti da un’agricoltura che non fa uso di diserbanti o concimi chimici, che impiega sostanze naturali per lo sviluppo dei prodotti e segue rigorosamente criteri che non mettano a repentaglio l’equilibrio dell’ambiente.
Quelle che confezioniamo a Il Cerreto sono zuppe biologiche vegane, preparate abbinando cereali come l’avena, l’orzo e il farro a legumi quali le lenticchie e i ceci, apprezzati come fonte di proteine vegetali.
Le zuppe biologiche pronte si possono mettere in tavola in poco tempo: quelle secche, infatti, non necessitano di ammollo e si cuociono comodamente, anche in pentola a pressione; quelle già lessate, invece, come la zuppa di farro e legumi, sono ancora più comode per chi ha fretta ma non vuole rinunciare a un pasto sano: sarà sufficiente scaldarle con un po’ d’acqua o di brodo e la coccola di una zuppa sarà presto nel piatto.
