Pasta di farro biologica biodinamica

Così come la natura ha i suoi tempi, a cui ci accordiamo senza sacrifici, con amore e riconoscenza, così nasce la pasta di farro dicocco biologica biodinamica. Prodotta a partire dal cereale che coltiviamo e moliamo in azienda, vive un’essiccazione lenta e a bassa temperatura. Trafilata al bronzo, diventa poi al tatto così rugosa da trattenere piacevolmente le salse e i sughi con cui viene condita.

La pasta di farro de Il Cerreto è ricavata dal farro dicocco, la varietà ideale per la pastificazione. Tutto inizia dai nostri campi, dove le spighe di questo antico cereale crescono accompagnate solo dai principi del biologico e del biodinamico: significa che non subiscono trattamenti a base di concimi o diserbanti chimici, né spinte o sollecitazioni non naturali. Quello che fa l’agricoltura biodinamica, infatti, è impiegare preparati che mantengano un perfetto equilibrio delle forze nell’ecosistema in cui si opera, dove l’uomo, la terra, gli animali sono tutti interconnessi.

Una volta raccolto, il cereale rimane in azienda per gran parte delle lavorazioni, compresa la molitura a pietra che avviene nel nostro mulino biologico interno. Solo la fase finale avviene in un pastificio certificato e accuratamente selezionato, a cui spediamo il semolato semintegrale macinato fresco, così che il prodotto finale sia pronto nell’arco di pochi giorni. Per i periodi successivi, riportiamo in campo semi biodinamici autoriprodotti, garanzia di una filiera realmente a chilometro zero, a basso impatto e di qualità.

La pasta di farro biologica biodinamica si ottiene da un’essiccazione lenta, che impiega tra le 8 e le 24 ore in base al formato, e a bassa temperatura, di massimo 45°C. Si presenta di un colore bruno caratteristico, un profumo e un sapore delicati e si contraddistingue per la buona digeribilità.

Come cucinare la pasta di farro

La pasta di farro de Il Cerreto ha un’ottima tenuta di cottura. Noi la consigliamo condita con sughi di verdure, del semplice pomodoro oppure con uno sfizioso pesto di pistacchi o frutta secca. I formati che proponiamo si prestano a tante preparazioni, dalle penne agli spaghetti, fino ai tagliolini, che se spezzati sono una soluzione anche per una calda minestra.

Pasta di farro biologica biodinamica - Il Cerreto

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